柿饼怎么做出来的 柿饼是怎么做出来的?

柿饼是用柿子人工干燥成的饼状食品,又称干柿、柿干,可用作点心馅 。柿饼一般呈金黄半透明较质状、柔软、甜美,其实柿饼自己也可以做的 。选料【柿饼怎么做出来的 柿饼是怎么做出来的?】 选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子 。最好挑选无核或少核品种的柿子 。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳 。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差 。如采收太迟,柿子软熟,不易加工 。
刨皮可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮 。
晒炕将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒 。晒垫应放在离地面1米高的架子上 。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾 。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上 。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干 。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼 。以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒 。
捏饼用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观 。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键 。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软 。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形 。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破 。
露霜把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸 。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒 。一般上午摊晾,午后把它收回箱内 。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤 。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成 。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量 。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜 。水分过少,也难以出霜 。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜 。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀 。
贮藏制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售 。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质 。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏 。也可放在干燥通风处 。

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