1、将蛋黄和40克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠 , 色拉油和桃汁逐步加入到蛋黄液中 , 加入几滴香草精提香 。
2、低粉和盐混合 , 过筛两次后加入蛋黄液中 , 用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒 。
【桃汁戚风的做法 桃汁戚风怎么做】3、蛋清中加入柠檬汁 , 用电动打蛋器打出大泡后 , 分三次加入60克细砂糖 , 打至硬性发泡 。
4、搭好锡纸墙 , 烤箱预热145度 。
5、将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合 , 快速翻拌均匀 , 再继续加入另外1/2的蛋清糊 , 再拌匀后倒入蛋糕模 , 轻轻震一震 , 将表面轻轻刮平 。
6、放入烤箱中下层 , 烤约70分钟 , 中途不开烤箱门 , 烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩 。
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