千里香在调料中的作用千里香在调料中的作用主要是在让各种香味更好的融合 ， 让香味可以通透些 ， 起到去除腥膻味,增加香气的作用 ， 多用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用 。
千里香的味道十分的悠远且带有苦涩 ， 香味虽然不浓 ， 却十分的明显 ， 而且十分的通透 ， 不容易在其他香味中被掩盖 ， 千里香的味道特性 ， 让它在一组配方中的位置一般定位在佐料上 ， 因为它的独立和特别的味道 ， 若是用量太多 ， 它的味道便会阻碍对于其他香味的感觉 ， 从而有损于一组香料配方构筑复合香味 。一般一次只用3-5g ， 不可过多 。
在传统口味的配方中 ， 特别是卤水配方中 ， 千里香和丁香的香味融合度很高 ， 而丁香又是后香构筑的一种核心香料 ， 因此在传统卤水中 ， 千里香也可以用于构筑后香 ， 只是在实际使用时 ， 有几点需要注意 ， 如配方中有白芷 ， 那白芷的用量应该减少 ， 而如山奈、香叶、砂仁的用量应该适当的增强 ， 这样出来的香味效果会显得更为丰富 ， 若是有香菜籽话 ， 加入香菜籽为佐料 ， 可以使得后香部分的香味更加多姿多彩 。
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千里香和小茴香的区别一、生长地区不同
千里香：千里香广泛生长于低丘陵或者海拔较高的山地疏林密林中 。
小茴香：小茴香生长于海拔540-2700米的山坡路边或山谷、林缘 。
二、外观不同
千里香：千里香呈片状 ， 边缘带有花纹 。
小茴香：小茴香呈稻谷状 ， 粒大而长 ， 质地饱满 ， 鲜艳光亮 。
三、味道不同
千里香：千里香味微辛 ， 苦而麻辣 。
小茴香：小茴香有特异香气 ， 味微甜 。
四、用途不同
千里香：用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用 。
小茴香：用于红烧、卤水、麻辣火锅或豆类、花生、豆制品等的香料使用 。
【千里香在调料中的作用】
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