1、食材：茄子200克，大葱10克，蒜5克，姜5克，白糖5克，醋5克，盐5克，鸡精 5克，小葱5克，香菜5克，郫县豆瓣10克，花椒5克，淀粉5克，豆油5克 。
2、先将茄子洗净，用刀顺茄子竖方向切开，在顺竖方向切开，然后将茄子切成3公分长的小段，切完后装盆用清水浸泡 。
3、接下来准备铺料，大葱，姜，蒜，小葱，切沫 。香菜切断 。备用 。取一小碗，将淀粉，醋，盐，豆油，鸡精配适当清水调和好，备用 。
4、将浸泡的茄子捞出，沥干水分，待用 。
【红烧糖醋茄子怎么做 红烧糖醋茄子做法简单介绍】5、然后取锅，加入菜籽油，烧至八成熟，放入准备好的郫县豆瓣，花椒，煎出香味后，在依次放入大葱，姜蒜沫，最后放白糖少许翻炒，最后放入茄子翻炒，等茄子与锅料完全融合时，参少许清水，焖煎一会儿，在翻炒至茄子熟透 。倒入准备好的备用调味汁和小葱收汁调色，起锅装盘 。
6、最后在把铺料香菜点缀在茄子上面就完成了 。
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