【猪蹄扒茄子的做法】 原材料：
猪蹄300克、茄子200克、胡萝卜50克
调味料：
盐3克、醋10克、酱油20克、葱少许
做法：
1、猪蹄刮洗干净；胡萝卜切成块；茄子剖开，在茄子表面打上十字花刀，入油锅中炸至金黄置于盘中 。
2、猪蹄炸金黄，入胡萝卜炒匀，加盐、醋、酱油，注水焖煮 。
3、猪蹄起锅置到茄子上，淋猪蹄原汤，散上葱花即可！
重点提示：
一定要将猪蹄焖至熟软才可！
营养分析：
猪蹄，猪蹄营养丰富，味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品 。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
茄子，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
胡萝卜，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、增强免疫等功效
菜品点评：本菜荤搭配合理，猪蹄肥而不腻！适合哺乳期妈妈食用！
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