日日吃，家家有的“全营养”食品鸡蛋，却存在大量食用、储存误区，做错了让你追悔莫及，快来看看怎么做才是正确的吧 。存放误区误区一：横放鸡蛋【鸡蛋不能直接放冰箱，原来这么多年都错了！】 鸡蛋放久了，尤其是温度过高时，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分，丧失了固定蛋黄的作用，蛋黄由于比重小于蛋白，会上浮靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放 。
误区二：直接丢冰箱 许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱，哪管横放还是纵放，有些将鸡蛋尖头朝上，大头朝下，摆放整齐，这样也是不对的，蛋黄同样会上浮贴在壳面，导致微生物入侵 。
误区三：冲洗后存放 清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质 。因此，若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放即可 。
误区四：放多久都行 鸡蛋也有保质期，并且同温度和湿度有关 。在北方，夏季在室温下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天 。在南方，由于高温潮湿最多保存25~40天，温度超过25度时保存时间会迅速缩短 。
并且存放越久鸡蛋的营养价值越低，一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间，而非包装时间 。因此鸡蛋一定要尽早食用，不仅新鲜而且营养价值高 。
正确存放贴士一：大头朝上放冰箱 买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内 。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质 。
贴士二：远离挥发物存放 蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质 。
贴士三：取出后尽快食用不可再次冷藏 鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇湿会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部，不能保质必须尽快食用，更不能再次放入冰箱 。
贴士四：独立存放 如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，必须用干净的纸或布做成空穴，独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，减少微生物和细菌入侵，延长鸡蛋保存 。
鸡蛋的一些食用误区误区一：老年人不能吃蛋黄 许多人认为，蛋黄胆固醇高会造成高血压、冠心病等，因此许多中老年人不吃蛋黄 。美国营养学家佛林博士研究表明：食用鸡蛋后人体内胆固醇含量并不受影响 。
且由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分，被誉为“全营养”食品，因此每日吃1-2个全蛋，不仅不会使得胆固醇升高，反而更有益健康 。
误区二：豆浆鸡蛋不可同食 一些人认为豆浆中的胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，降低营养价值，实属谣传 。
豆浆充分加热后，蛋白酶抑制物的活性早已被破坏 。且鸡蛋和豆浆同时使用，不仅没有降低营养价值，还能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率 。
误区三：煮鸡蛋时间越长越好 鸡蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等 。但煮、蒸鸡蛋营养最佳 。可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮很久，这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收 。
做法：在锅中加水，将清洗过后的鸡蛋浸泡1分钟，小火烧开后，文火煮8分钟即可 。
误区四：红汞染鸡蛋 一些地区会用红药水（红汞）把鸡蛋染红以示喜庆 。煮鸡蛋时，红汞便会通过蛋壳上的小孔进入蛋白和蛋黄，人食用后会引起中毒 。因此如果要染红鸡蛋，一定要选用食用红色 。
误区五：蛋壳越深营养越好 许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为颜色越深营养越好，其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值 。评判鸡蛋时，一般来讲蛋清越浓稠，蛋白质含量越高，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养也稍好一些 。
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