1、先和面 。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒少量的水，边用筷子搅拌 。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团 。做手擀面这个面团要和的硬一些 。面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右 。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜 。煎几个鸡蛋皮 。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用 。还有其他需要的配菜 。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点 。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁 。20分钟面团饧好了，做个手擀面 。继续把面团揉匀、揉光滑 。
【岐山臊子面怎么做 岐山臊子面做法和步骤】3、做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄 。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀 。
4、把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些 。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断 。
5、下来炒素臊子 。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒 。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了 。
6、加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用 。下来做个臊子酸汤 。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去 。
7、香醋在锅里热下，会更香 。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加 。再加入几勺肉臊子里面的红油进去 。最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了 。做出来酸辣酸辣、油汪汪的 。
8、锅里水烧开，下入面条煮熟 。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了 。然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子，在上面浇上刚才做的酸汤，碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜即可 。
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