1、干黄豆 ， 适量 ， 清水适量 ， 花椒适量 ， 八角适量 ， 桂皮适量 ， 小茴香适量 ， 香叶适量 ， 盐适量 ， 剁椒酱适量 ， 白糖适量 ， 白酒适量 ， 香油适量 。
2、准备食材 ， 把做酱豆的食材都准备好 ， 黄豆使用干黄豆就可以了 ， 黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的 ， 如果有坏掉的、挂丝的黄豆 ， 最好别用 。
3、浸泡 ， 将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上 ， 然后将水倒掉 ， 用清水冲洗一下 。
【做酱豆的做法和配方 做酱豆的做法和配方是什么】4、锅中倒入适量的清水 ， 然后放入黄豆煮一下 ， 煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等调味料 ， 但是 ， 为了黄豆容易取出 ， 将这些调味料放入调料盒里面 。
5、煮制 ， 在锅中放入适量的盐 ， 再用筷子搅拌均匀 ， 盖上锅盖煮制30分钟左右 。
6、制作酱料 ， 将煮好的黄豆捞出来沥干水分 ， 然后放入碗中 ， 加入剁椒酱 ， 剁椒酱和黄豆的比例为1:1 。
7、放入白酒 ， 放入剁椒酱之后 ， 再放入2勺的白糖 ， 一点香油 ， 还有几滴的白酒 ， 搅拌均匀了 。
8、完成 ， 最后将黄豆倒入小玻璃瓶中 ， 然后拧紧盖子 ， 发酵一个星期左右 ， 就可以食用了 。
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