康师傅私房牛肉面做法一 材料：牛肋条肉800—1000g、中等大小西红柿2个、花生油1大勺、葱姜蒜各适量、酱油2大勺、盐适量(根据酱油和酱料的咸度调节)、香料料包(八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香各适量)、酱料(酱膏(或蚝油)2大勺、番茄酱2大勺、辣豆瓣酱8大勺、芝麻酱1小勺)、冰糖100g、白胡椒粉2小勺、五香粉1小勺、花雕酒(或料酒)2大勺、水4L-5L、鲜切面、香菜 。
做法：
1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出 。
2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用 。
3、所有香料放进茶包袋备用 。
4、西红柿洗净切成小丁(不用去皮，往下看) 。
5、葱姜蒜切片 。
6、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜 。
7、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油 。
8、下入西红柿丁，转中大火，煸炒 。
9、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀 。
10、加入水 。
11、待水沸腾后，下冰糖 。
12、下香料包和整块儿牛肉 。
13、加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒(或料酒)2大勺 。
14、煮至沸腾 。
15、转入比较深的炖锅 。
16、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时;关火，焖到凉 。
17、取出牛肉 。
18、切成方便入口的大块儿 。
19、过滤汤汁，除去调味料不要 。
20、汤汁和牛肉重回锅中 。
21、大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成 。
22、煮熟面条 。
23、洗净香菜并切碎 。
24、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成 。
康师傅私房牛肉面做法二 材料：牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒 。
做法：
1、准备材料 。
2、清洗材料 。
3、牛肉切大块，冷水放入锅里 。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫 。
4、捞出，用温水洗净 。
5、胡萝卜切块 。
6、锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味 。
7、放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会 。兑入热水 。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开 。
8、保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫 。这是保证汤清澈的关键 。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可 。
9、牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉 。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了 。
【康师傅私房牛肉面】
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