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【红烧牛肉面最正宗的做法】红烧牛肉面的做法最正宗的做法正宗红烧牛肉面的做法

生活百科牛肉面


红烧牛肉面的做法一 材料：牛腩500g、面条300g、胡萝卜60g、香葱少许、香菜2棵、油菜4棵、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小块、花雕酒10g、红烧酱油20g、葱10g、姜10g、蚝油10g、冰糖6g 。
做法：
1、准备食材 ， 牛腩、油菜、胡萝卜、香菜、香葱洗净 ， 胡萝卜要切成滚刀块 。
2、牛腩切成3cm左右的块 ， 冷水下入锅中 ， 开大火焯水 。
3、撇去浮沫后 ， 连汤带牛腩一起盛入盆中 。这里强调一下 ， 这个汤汁可以放置让渣滓沉底 ， 如果后来炖煮牛肉的过程中发现汤少了 ， 可以添加这个汤汁 。
4、将锅刷洗干净后 ， 加入足量的清水 ， 水烧开后 ， 只加入焯好水的牛腩 ， 不加步骤三中的汤 ， 如果炖的过程中汤不够用再添加 。因为牛肉面要用炖煮出来的汤汁 ， 所以这样做的目的相当于把牛腩清洗了一遍 ， 这样炖煮出来的汤汁不浑浊 。如果嫌麻烦 ， 可以省去第三步 ， 撇去浮沫后就直接炖煮 。另加入花雕酒、葱、姜、花椒、大料、桂皮 ， 开小火炖煮40分钟 。
【【红烧牛肉面最正宗的做法】红烧牛肉面的做法最正宗的做法正宗红烧牛肉面的做法】 5、牛腩炖煮40分钟后 ， 另起一个锅 ， 加入油 ， 爆香郫县豆瓣酱和剁辣椒以及葱、姜 。
6、加入步骤四中的汤汁 ， 牛腩此时不要加进来 。
7、汤烧开后 ， 煮5分钟 ， 然后捞出渣滓 ， 只剩汤 。这样做的目的是使牛肉面吃起来口感好 。
8、将牛腩加到汤汁中 。
9、加入红烧酱油、蚝油、冰糖、盐 ， 小火炖煮15分钟后 ， 加入胡萝卜块再炖煮5分钟 。
10、另起锅 ， 水烧开后将面煮熟 。
11、将面捞入碗中 。
12、在煮面的汤里焯烫油菜 。
13、将煮好的牛肉汤浇在面上 ， 放上香葱、香菜碎末 ， 油菜 ， 大大的牛肉块 ， 一碗香辣的牛肉面就好了 。
2、锅内烧热油倒入葱、姜、蒜、八角、桂皮一块、干辣椒、草果、香叶炒香 。
3、倒入牛腩 。
4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺炒匀 。
5、炒好的牛腩转入砂锅 ， 倒入热水漫过牛腩 。
6、面、配菜准备好 。
7、火烧开转小火 ， 让汤一直处于微沸的状态 。
8、一个半小时后捞出葱姜八角等调料 ， 加入去皮切块的西红柿 ， 继续煮一小时即可 。
9、面条煮熟捞起后面汤里加入几滴油、一点盐烧开 ， 加入洗净的青菜焯一下盛入碗内 ， 加上前提煮好的鸡蛋 。浇上牛肉和汤汁即可 。

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文章插图
红烧牛肉面的做法三 材料：牛腱子心4个、番茄2个、洋葱1个、葱姜蒜适量、卤包(20元)1个、辣豆瓣酱3-4大匙、酱油60cc、蠔油60cc、盐适量(依个人口味调整)、适量酒60cc、糖2大匙、高汤(水)约4000cc、面条适量、葱花适量、酸菜适量、小鲜茄适量 。
做法：
1、腱子心川烫5分钟洗净切适当厚度 。
2、油入锅炒香辛香料、洋葱 ， 下豆瓣酱、糖 。
3、入肉番茄下去翻炒 。
4、下酱油、蠔油、酒、高汤、卤包、盐煮滚(盐不必一次加足) 。
5、煨煮50分钟肉已软嫩 ， 将辛香料、番茄、卤包过滤出残渣 。

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