成分不同白巧克力只含有可可脂而没有可可液块，因此，在某些标准中，他们不属于巧克力的范畴 。例如：食品法典的国际标准就不包含白巧克力，但有另外一条标准把它们归于可可脂糖果类 。在这个标准中，可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂 。
黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高 。软质黑巧克力，可可脂含量32~34%，硬质黑巧克力可可脂含量38 %~40%，超硬质黑巧克力可可脂含量38 %~55%，营养价值更高 。
因未含有可可粉，白巧克力便没有天然的苦味，其主要成分的「可可脂」则是让巧克力在室温能保持固体、却又很快会在口中融化的塬因，也是巧克力能拥有丝滑口感的主因 。可可脂本身没有什么味道，故多会添加牛奶、香料(多数为香草)和大量的糖来提味，除了口味较温和、口感也更甚黑巧克力，也让白巧克力有一大票忠实粉丝 。
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营养不同黑巧克力由于其可可粉含量高，所以脂肪含量低，营养价值高 。适量的食用可增加血液中的抗氧化功能，降血压，保护心血管，调节消化及免疫功能和抗抑郁的功效 。
白巧克力因其主成分为可可脂，脂肪含量高，甜度大，对健康无益 。
【黑巧克力和白巧克力的区别-白巧克力和黑巧克力哪个更好】
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