我们烹饪中少不了柴米油盐酱醋茶 ， 食醋在饮食上的作用很多 ， 吃火锅的时候更不能缺少醋的调味 。那么烹饪中食醋的应用有什么好处呢？增鲜解腻在做一些比较油腻的食物时 ， 我们可以适量的加一点醋 。在吃饺子的时候也可以蘸醋吃 ， 这样不容易让人产生油腻的感觉 。除夕之外 ， 食物还有增加食物香气的作用 ， 由于食醋的制作也是由粗粮发酵而成吗 ， 所以食醋在提味方面有很好的效果 。
除腥去膻醋的主要成分之一是醋酸 ， 有减轻异味的作用 。因此 ， 在烧鱼时加入少量醋 ， 能减小鱼腥味 。炖羊肉中加点醋 ， 能去除羊膻味 。
杀菌防腐在做冷盘的时候我们可以适量的加一点醋 ， 这样不仅可以使冷盘颜色保持完好 ， 还能抑制细菌的滋生 。同理 ， 我们在腌制咸菜的时候也可以放点醋 ， 这样能防止腌菜=变质还能增加腌菜清脆的口感 。食醋还有防止腌菜中亚硝酸盐的形成的功效 。
增加咸味在烹调中 ， 多用一些酸味调料 ， 能增强咸味 ， 减少盐的摄入 。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧 ， 刚好与感受咸味的区域毗邻 。这就意味着 ， 吃点酸 ， 能增加味蕾对咸味的敏感 。
缓和辣味醋中的醋酸可以中和辣味 ， 减轻辣的刺激性 。炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋 。在餐馆吃饭时 ， 如果感觉菜比较辣 ， 也可以要一小碟醋蘸着吃 。
中和碱味蒸馒头等面食时 ， 如果碱放多了 ， 可加少许醋 ， 起到酸碱中和的作用 ， 减轻面食里的碱味 。此外 ， 醋有抑菌作用 ， 做面食时加一点儿 ， 不容易发霉 。
保持菜的色泽【醋有什么作用 醋有什么作用和功效】 紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜富含花青素 ， 在偏碱性环境下容易变色发黑 ， 炒出来颜色难看 。炒这类菜时可以加少许醋 ， 醋中含醋酸、乳酸等有机酸 ， 可使这些菜保持鲜艳红亮 。
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