猪油熬出来发黄怎么回事猪油熬出来发黄有可能是原材料问题 ， 如果是母猪肉熬出来的猪油就会偏黄 ， 因为母猪因为饲养的时间比较长 ， 色素沉着 ， 然后脂肪就会轻微发黄 ， 多半会发生这种情况 ， 它这种属于黄脂 。
而随着猪油放置时间过长 ， 猪油中的游离不饱和脂肪会被氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等化学物质 ， 渐渐颜色变黄 。
猪油怎么熬不会发黄1、油要洗干净
用热水洗猪板油是洗的更干净 ， 而且洗过后有部分水会停留在猪板油上 ， 这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油 ， 和在锅里加入一碗水一样道理 ， 让油的温度保持比较低 。
2、加些水
于猪油的融点低于水的沸点(100’C) ， 故而在熬炼猪油时 ， 加入清水与板油(或肥膘)共煮 ， 便可借助于水的蒸发吸热和散热 ， 使油锅内的温度得以控制而不至升得过高 。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌 ， 受热足 ， 够而尽可能完全地融炼出来 ， 又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端 。事实证明 ， 加水熬制的猪油不仅白净 ， 而且香味浓郁 。
3、火要小
【猪油熬出来发黄怎么回事】 不加水的干熬法炼油 ， 主导致锅内温度不断升高 ， 以致许多油脂未及熬出时 ， 油渣表面目己被炸焦 ， 这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出 ， 而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉 ， 尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多 ， 这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低 ， 甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味 。更槽糕的是 ， 被高温炸焦的油渣中 ， 还会产生致癌物质 。高温干熬而炼成的猪油 ， 贮存时还易于氧化走油 。
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猪油的保存方法炼油时尽量熬老一点 ， 并要除净油渣 ， 才能存放;
盛放的容器要洁净 ， 最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放 ， 加盖密封 ， 放到阴暗低温处 ， 尽量避免高温光照;
猪油炼好后 ， 尚未冷却时加点白糖 ， 一般每公斤猪油加白糖100克 ， 搅拌均匀封存 ， 能使猪油长时间不变质并能保持特有香味 。
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