剁椒鱼头的做法一 材料：鲤鱼鱼头1个、特制剁椒适量、香葱少许、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少许、盐2克、葱2段、姜2片 。
做法：
1、先将鱼头洗干净 。
2、把鱼头从中间剖开，不要斩断 。
3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟 。
4、腌好的鱼头码放在盘中 。
5、在鱼头上放一层剁辣椒 。
6、蒸锅放入烧开，放入鱼头 。
7、蒸制10分钟，关火焖5分钟 。
8、鱼头蒸好后，撒上香葱 。
9、炒锅放油，烧热 。
10、把热油淋在鱼头上即可 。
2、鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜 。
3、再铺满剁辣椒 。
4、放入烧开的蒸锅中 。
5、加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟 。
6、取出盘子，洒葱花和蒜碎 。
7、茶油烧至冒烟浇在鱼头上即成 。
剁椒鱼头的做法三 材料：胖头鱼头1个、剁椒100g、葱油适量、盐适量、蒜瓣4个、大葱2根、姜片3片、料酒25ml、生抽20ml、白糖2g 。
做法：
1、准备好所有的食材 。
2、鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟 。
3、大蒜，生姜切末备用 。
4、炒锅倒油爆香蒜末和姜末 。
5、加入剁椒炒出香味 。
6、加少许白糖翻炒均匀关火 。
7、腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟 。
8、另取一个小锅加入葱油烧热 。
9、加入少许生抽煮来开关火 。
10、蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油 。
11、再撒上葱花即可上桌 。
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