2、这些简单的食材，做出经典的味道，滋养着一代又一代北京人的肠胃，也为我们开启了繁忙红火的一天 。 有几种早点，是早点铺里的主角儿，也是北京人的早餐桌上绝对离不开的，您知道是哪几样吗？
3、传说豆腐是由淮南王刘安发明的 。 西汉时，道教盛行，刘安聚集一群道士炼长生不老丹，丹没炼成，却发明了豆腐 。 1960年河南密县发现的汉墓画像中就有豆腐作坊的石刻 。 而这豆腐脑，就是做豆腐时的中间产物 。 具体来说，制作豆腐的流程应该是这样：豆浆――豆腐脑――豆花――豆腐 。
4、北京人吃豆腐脑，讲究在上面浇一层卤汁 。 卤汁有回、汉之分 。 回民做的卤，荤的以牛羊肉熬汤，其中配有黄花、木耳、鸡蛋等，素的以黄花、木耳、面筋为主料 。 汉民做的卤则用口蘑、猪肉片、黄酱、大料等煮好勾水淀粉而成 。
北京豆腐脑1、西汉时，道教盛行，淮南王刘安聚集一群道士炼长生不老丹，丹没炼成，却发明了豆腐 。 自此，豆腐发明就归功于淮南王刘安了 。 1960年河南密县发现的汉墓画像中就有豆腐作坊的石刻 。
2、豆腐脑和老豆腐是一对亲兄弟 。 梁实秋《雅舍谈吃》说豆腐脑与老豆腐的区别：“北平的‘豆腐脑’，异于川湘的豆花，是哆哩哆嗦的软嫩豆腐，上面浇一勺卤，再加蒜泥 。 ”“‘老豆腐’另是一种东西，是把豆腐煮出了蜂窠，加芝麻酱韭菜末辣椒等作料，热乎乎的连吃带喝亦颇有味 。 ”
3、如果您吃的是老豆腐？那就将豆浆内点入卤水（又叫盐卤），点上卤水的豆浆凝固，其形松散，质地老韧，俗称老豆腐 。 要是将老豆腐装入木质的豆腐框内，用重物压制适当时间，就会制成我们常吃的卤水豆腐 。
4、吃豆腐脑儿，就浇卤啦，在加些辣椒油和蒜汁儿 。 这卤有回、汉民之分 。 回民做的卤又有荤素之别 。 荤的是以羊肉，口蘑等为主 。 素的又以黄花儿、木耳、面筋等为主料，其口味浓中透着鲜 。 汉民做的卤就以口蘑、肥瘦猪肉片儿、黄酱、大料煮好勾水淀粉而成 。
北京人早餐一般吃什么小吃1、烧饼光吃烧饼，有点干，得配稀的 。 喝小米儿粥，最好再来点咸菜，榨菜也行；光吃碳水化合物不够，配个鸡蛋也好，有点酱豆腐也不拒绝 。 要是嫌麻烦，就来一碗豆泡儿汤 。 火烧加焦圈儿，脆上加脆 。 豆腐脑儿老北京的豆腐脑儿，最开始是回民菜，而且是荤菜 。 回民不吃猪肉，因此豆腐脑儿里要切牛羊肉 。 肉不能太碎，用了机器打的肉末就是败笔 。 豆腐脑儿的卤，内容复杂 。 黄花、黑木耳、鸡蛋花是标配，浇汁要用卤虾油、蒜末、辣椒油、榨菜末一起调，芡不能太厚，太厚了糊嘴 。 合格的豆腐脑儿是“咸鲜”的，而不是“咸香”的 。 北京人的早点往往甜咸搭配，豆腐脑儿最好配糖油饼 。 炒肝儿炒肝儿，儿是重点 。 炒肝，那是另一道菜 。 炒肝儿虽说是“炒”，其实是煮出来的 。 三分之二的猪大肠，配上三分之一的猪肝，是炒肝儿的主要食材 。 以前还有人放猪心、猪肺，总之，全是下水 。 炒肝儿里有大量的蒜，勾极重的芡，颜色深棕 。 吃炒肝儿，必须就着包子，别的主食不能将就 。 豆汁儿北京人爱喝豆汁儿，一个重要原因是因为豆汁儿便宜 。 味道有点酸，有点臭 。 如果您出于猎奇心理，非想尝试一次，那就听听老北京人的建议：第一，千万别叫外卖，外卖的塑料碗和豆汁儿犯冲 。 第二，不是所有的豆汁儿都叫豆汁儿 。 豆汁儿得喝浓的，稀汤寡水不地道 。 天坛公园对面有一胡同，胡同口的尹三豆汁儿值得一试 。 第三，可别信什么豆汁儿配焦圈儿 。 头一回喝豆汁儿，那焦圈儿的味道根本压不住场，来一芝麻烧饼比什么都强 。 第四，趁热喝，撂凉了就永远喝不进去了 。
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