每逢清明前后 ， 田野乡间边都能采摘到鲜绿的艾草 ， 这种艾草带有浓郁的香味 ， 可以和糯米粉做成艾草粑粑食用 ， 不仅口感软糯香甜 ， 而且还具有较高的食用价值 ， 但要想做出翠绿的颜色 ， 还需找到以下诀窍才行 。艾草粑粑怎么做才是绿色的1、注重选材 艾叶糍粑绿色的关键之一要选择鲜嫩的艾叶 ， 有的人选择泥胡菜、苎麻叶、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出颜色失差的艾叶糍粑 。
2、记得焯水 艾草制作青团需要提前进行焯水 ， 一方面可以去除艾草的涩味 ， 另一方面可有保持翠绿颜色的作用 ， 最好在焯水的时候加入适量的食用盐 ， 其持色效果会更好 。
3、充足的艾草汁和合适的蒸制时间
像艾草等绿色青汁属于纯天然色素 ， 纯天然色素都比较不耐高温 ， 如果希望颜色更绿 ， 那就需要把青汁浓度提高 ， 这样揉出来的面团就会很绿 ， 大小不能过大 ， 这样蒸制时间短易熟 ， 在蒸的时候采用中火 ， 颜色就会很鲜绿 ， 不会变暗 。记得做好的艾叶糍粑要尽快取出来 ， 否则一直在锅里焖着的 ， 颜色也会变得暗淡 。
4、表面涂油 把食用油涂抹在青团上 ， 可保持青团蒸出来颜色又绿又亮 ， 这也是大多数商家为青团保色 ， 延长保质期的秘诀之一 。
正宗艾叶糍粑做法食材：艾草、食用碱、糯米面粉、白面粉、白砂糖、黑芝麻、馅料、食用油 。
做法 1、将艾草用清水洗净 ， 挑出新鲜的艾叶放入榨汁机中 ， 加入少量的清水榨成糊状 ， 然后将糯米面粉和白面粉按照2:1的比例放入艾草糊中 ， 加入适量的食用碱和白砂糖 ， 用手抓拌均匀即可 。
2、将它们揉成光滑的面团后分成几等分的剂子 ， 然后将每个剂子擀平 ， 在里面放上我们想吃的馅料 ， 然后将它封口揉圆 ， 开口朝下放在案板上备用 。
3、将锅中的水烧开 ， 把青团放在蒸笼上上锅 ， 中火焖煮20分钟 ， 但是锅盖不要盖太紧 ， 留一条缝隙最好 ， 然后等青团做好后取出 ， 每一个上面刷上一层食用油 ， 顶上撒上一些熟的黑芝麻即可 。
技巧 1、做青团时可以加一些食用碱 ， 可以有效的去除艾草的涩味；
2、蒸青团时 ， 可以不要将锅盖盖得太紧 ， 留一条缝隙做出来的青团才不会塌陷 。
除了艾草还有什么可以做青团【艾叶粑粑怎么做才翠绿 艾草粑粑怎么做才是绿色的】 做青团用的野菜一般有三种 ， 泥胡菜、艾蒿、鼠曲草 。
青团是用草头汁做成的绿色糕团 ， 其外观颜色为绿色 ， 一般用春季清明前后萌发的鲜嫩绿色植物当做原材料制作 ， 除了常见的艾草以外 ， 还有鼠曲草、苜蓿、浆麦草、泥胡菜、小蓟、苎麻嫩叶等都可以做 。
除了这些 ， 有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜 ， 也会采用菠菜、南瓜叶等等绿色蔬菜叶子做青团 。
艾叶粑粑能放多久1、冷冻保存：1个月 。
2、冷藏保存：7天左右 。
3、常温保存：1-2天 。
艾叶粑粑天然健康 ， 不加防腐剂 ， 其保存时间长短和存放的环境密切相关 ， 一般为了避免变质 ， 需尽快放入低温环境中存储 ， 通常几天内能吃完的话 ， 就用保鲜膜包裹好 ， 然后放在冰箱冷藏即可 ， 吃的时候只需加热一下就行 ， 想放的更久 ， 就像保存汤圆一样将其冷冻起来 ， 但不要放超过1个月 ， 否则青团的味道、口感、营养价值都会大打折扣 ， 还可能出现变质现象 ， 食用对健康存在安全隐患 ， 是不建议继续吃的 。
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