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电饭煲蛋糕会塌 电饭煲蛋糕为什么塌陷

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最近网络上很流行用电饭煲做蛋糕 ， 操作看起来十分简单 ， 我也尝试做了一个 ， 但是我做出来的蛋糕是塌的 ， 请问这是怎么回事呢？蛋白消泡的原因蛋糕之所以可以支撑起来 ， 不塌陷的原因是因为蛋白打到干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体；但是如果打出来的蛋白消泡、气孔少的话 ， 做出来的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多 ， 如：蛋白打发时间不足、打蛋时间过长、打发中断 ， 没有持续打发等 。
解决方法： 1、鸡蛋要新鲜 ， 蛋白和蛋黄要完全分离干净；
2、蛋白一定要充分打发 ， 打发好了就立即停止 ， 中间不要中断过长时间 ， 要判断是否打发好 ， 可以将打蛋盆倾斜 ， 如果打发的泡沫不流动 ， 倒放不流下来 ， 打蛋器头上有一个直立不倒的小尖角 ， 那么就证明已经打发好了；
3、加入白糖、白醋、玉米淀粉都可以有效的帮助打发 ， 稳定泡沫 。
蛋糕配方不对蛋糕的配方是十分重要的 ， 如果蛋糕的配方不对或者盆中有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而出现塌陷的情况 。
解决办法： 1、调整合适的配方 ， 一般要用到的材料有：鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米淀粉 。
2、在打发鸡蛋的过程中 ， 打蛋器和盆都要擦干净 ， 不能有水和油 ， 否则也容易造成蛋糕塌陷 。
操作不当【电饭煲蛋糕会塌 电饭煲蛋糕为什么塌陷】 如果以上几步都没有问题 ， 还出现蛋糕塌陷的情况 ， 那么还可能考虑与操作有关 ， 如果蛋白和蛋黄搅拌不均匀 ， 油脂没有乳化或者模具中油刷多了 ， 导致蛋糕无法附着的话 ， 也有可能会造蛋糕塌陷 。
解决办法： 1、搅拌时一定要注意将蛋白和蛋黄充分拌匀 。
2、模具底部可以擦少量的油 ， 防止粘锅 ， 一般擦至模具光亮即可 ， 不可留有油渍 。
电饭煲蛋糕怎么做材料：鸡蛋4个 ， 低筋面粉65克 ， 白砂糖分别准备10克、45克 ， 白醋3滴 ， 奶粉10克 ， 玉米油25克 ， 玉米淀粉1克 ， 开水30克 。
做法：
1、准备两个无油无水的盆 ， 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开 。
2、将奶粉、白砂糖10克、白开水、玉米油倒入碗中 ， 充分搅拌均匀 ， 达到油水不分开的状态 。
3、然后再用网筛过滤一遍 。
4、将低筋面粉筛入 ， 搅拌均匀 。
5、依次加入蛋黄 ， 每次加时都要充分拌匀 。
6、打发蛋白 ， 玉米淀粉、白醋、白糖45克分三次加入 ， 打发至打蛋器上可以立起尖尖的小角 。
7、取1/3蛋白到蛋黄中 ， 呈“J”字模式翻转搅拌均匀 。
8、然后再将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中 ， 再用“J”字法搅拌均匀 。
9、锅底刷一层玉米油 ， 注意以光亮为准 ， 不能有油渍 。
10、将拌好的蛋糕糊放入 ， 轻震一下电饭锅排气 。
11、按下“蛋糕”键或者“煮饭”键 。
12、煮好后再按一次加热键 ， 加热10分钟左右排出里面多余的水汽 。
13、最后将盆倒扣在碗中 ， 将蛋糕盛出来即可 。

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