很多人在生活中会吃到大蒜，但是大蒜切成蒜末后放置较长时间后会变成绿色，那蒜末变成绿色了还能吃吗？大蒜发芽了能吃吗？蒜末变成绿色了还能吃吗可以 。
大蒜变成绿色了是可以继续食用的，因为大蒜变绿是因为外皮被剥开后，大蒜和空气接触后会发生氧化作用，进而产生叶绿素，而叶绿素就是肉眼见到的绿色，这属于正常的现象，既不会产生毒素，也不会对大蒜的营养价值产生影响 。
大蒜中也会含有丰富的氨基酸、硫化合物以及有机酸类，适量食用可以杀菌的作用
大蒜发芽了能吃吗能吃 。
大蒜在适宜的环境下很容易出现发芽的现象，但是大蒜发芽是正常的现象，发芽后的大蒜并没有毒性物质，食用后也不会对人体健康产生影响，可以继续正常食用 。
并且大蒜发出来的芽，营养价值会比大蒜本身更加丰富，大蒜发出来的芽不仅含有大蒜含有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E等物质的含量也较为丰富，食用后，还能刺激胃肠蠕动 。
大蒜发芽了还能腌腊八蒜吗【蒜末绿了再吃健康吗 蒜末变成绿色了还能吃吗】 可以 。
即使大蒜发芽了，但是仍不影响食用，因为大蒜在发芽后不会产生对人体有害的物质，所以还能腌制腊八蒜，但是口感会稍微差一些，因为大蒜发芽后，内部的结构会变得稀疏，腌制出来的腊八蒜口感会没有好的蒜腌出来的好吃 。
大蒜怎样处理不发芽晒干后密封保存 大蒜发芽需要适宜的温度和水，所以只要将大蒜保持干燥就可以防止大蒜发芽，所以可以将大蒜放在太阳底下晒得更干一些，适当蒸发掉大蒜中的水分，然后置于密封的容器中保存 。
冷藏保存 还可以将大蒜置于冰箱冷藏室冷藏保存，低温环境可以抑制大蒜的呼吸作用，进而减少大蒜的保质期 。
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