十三香什么时候放比较好十三香容易出味 ， 所以根据具体情况放就行 ， 原料异味比较大的可以同生料下 ， 一般建议在菜差不多八成熟了之后再放入十三香 ， 要注意的是 ， 最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入 ， 因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合 ， 口味效果较差 。
1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香 ， 即可以去除肉腥味 ， 同时能够提鲜 ， 增加风味 ， 使肉质细嫩 。
2、小炒类的起锅前一分钟放 。
3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香 ， 开盖的时候就香味四溢了 。
4、制作包子馅 ， 丸子 ， 炖肉都可以放 。
5、酱牛肉 ， 麻辣香锅 。
【十三香什么时候放比较好】 6、十三香椒盐虾 ， 十三香猪蹄 ， 十三香烤鸡翅 。
紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜
配比：
常见比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陈皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：1 。
这个基本比例的意义很重要 ， 在配方的十三种香料中 ， 八角与花椒的比例最高 ， 平常吃卤味的时候最容易辨认出来的就是八角与花椒的香气 ， 换句话说这就是十三香的「基底」 ， 甚至可以说八角与花椒就是是中式混合香料的「基底」 。
比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷 ， 山奈就是野姜 ， 高良姜就是南姜 。都是姜科植物 ， 这三种香料可以称作十三香的「枝干」 ， 是稍微仔细品尝就能察觉的第二层香气 。
而其他香料虽然各自都有特殊的香味(比方说丁香、肉桂、小茴香 ， 这三者的香味非常突出) ， 但份量少、种类多 。这些香料是被用来营造复杂香气用的 ， 就是要够多够杂让人分不清内容 ， 最后形成「基底」「枝干」之外 ， 一股复杂又隽永的混合香气 ， 姑且称之为「复杂香」 。
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