薏米具有很高的营养价值，被誉为“世界禾本科植物之王”、“生命健康之禾” 。薏米又叫薏仁、薏苡仁、六谷米、苡米、苡仁，为我国古老药食皆佳的粮食之一 。我国大部分地区都出产薏米，其中以福建、河北等省为主 。薏米有易于被人体消化吸收的特点，无论是用于滋补，还是用于医疗，其作用都很缓和 。薏米的功效与作用滋补身体 薏米中含有多种维生素与矿物质，可促进新陈代谢、减少胃肠负担，并作为体弱患者的补益食品 。常食薏米对慢性肠炎、消化不良等症也有一定的效果 。
强肾利尿 薏米可以增强肾功能，有清热利尿的作用，所以对水肿病人也有治疗效果 。
美容护肤 薏米中含有一定的维生素E，是美容佳品，可保持皮肤光泽细腻，去除粉刺、色斑，改善肤色，对于由病毒感染所引起的赘疣等，薏米也有一定的疗效 。
防治脚气病 薏米中还含丰富的B族维生素，可有效防治脚气病 。
吃薏米要注意什么薏米适合哪些人吃那些人不能吃 一般人都可以食用，特别适合于各种癌症患者、关节炎、急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿、脚气病水肿者、疣赘、美容者、青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩，及其他皮肤营养不良粗糙者、肺痿、肺痈者食用 。但妇女怀孕早期禁止食用，汗少、便秘者也不宜食用 。
煮之前先泡 薏米比较难煮熟，在煮之前需用水浸泡2～3个小时，在它吸收水分后，再与其他米类一同煮就容易熟了 。
淘洗要用冷水 在淘洗薏米时，要注意先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，然后再用冷水浸泡一会儿 。泡米水与米同煮，不可以丢弃，这样可避免损失掉薏米在浸泡过程中所丢失的营养物质 。
薏米怎么选购和储存选购 在购买市，薏米质硬有光泽、颗粒饱满、呈白色或黄白色、坚实、多为粉性、味甘淡或微甜的为佳品 。
储存 将薏米装在有盖密封的容器内，放在阴凉、通风、干燥处存放 。
温馨提示
将鲜奶煮沸后，加薏仁粉适量，搅匀后即可食用 。经常食用可使皮肤保持光泽细腻、去除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑 。
薏米的最佳食谱搭配⑴薏米炖猪蹄 原料：猪蹄400克，猪脊肉24克，腌肉100克，虾米24克，薏米仁60克，葱段、姜片、精盐、味精、花椒各适量 。
做法：先将猪蹄的毛拔净，放入水中浸泡后，刮洗干净，从骨缝处辟开，再斩成大方块，入沸水锅中烫一下，捞出后用温水洗净 。将猪里脊肉、腌肉分别切成小方块，放沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净 。虾米、花椒洗净，和腌肉块用洁纱布包好扎紧口，再将薏米仁淘洗干净 。将锅洗净，放入适量清水，将薏米仁、猪蹄块、里脊块、葱段、姜片、纱包，用旺火烧沸，撇去浮沫，再滚煮大约10分钟后，取出纱包，改用小火炖至大约2个小时 。等到肉、蹄烂熟时，放精盐、味精进行调味，盛入汤碗内即成 。可吃肉、吃米、喝汤 。
功效：滋补身体，养颜美容 。瘦弱女性常吃具有健美效果 。
⑵薏米山药柿饼汤 原料：薏米60克，山药60克，柿霜饼25克 。
做法：将薏米、山药捣成粗末，加水煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化，随时可服食 。
功效：健脾益胃，利水除湿，清肺热 。适用于脾肺阴虚，饮食减少，虚热劳嗽等 。
⑶山药薏米粥 原料：淮山药、薏米各30克，莲子肉15克，大枣10枚，小米10～50克，白糖少许 。
做法：将山药切细，莲子去芯，红枣去核 。洗净后和小米一起煮粥，粥熟后，加白糖调匀即成 。空腹食用，每天2次 。
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