1、干黄豆300g,水2000ml,盐100g,桂皮10g,香葱20g,味精10g 。
2、先将黄豆洗净,用清水泡发,然后磨成浆,滤渣后备用 。
3、将磨好的生豆浆上锅煮好后,自然放凉,浆温降至80-90度时,边搅拌边用卤水点浆,当浆出现芝麻大小的颗粒时停点 。
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4、先将包布铺在格板,再将豆腐脑加在包布上,豆腐脑要铺匀,然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下布包 。
5、锅中放大量水,放入盐、桂皮、香葱,制成卤水,煮沸,加入豆腐煮30分钟左右,即豆干呈棕红色即可 。
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