花胶是一种营养很丰富的食材 ， 有很好的补虚作用 ， 适量的食用还可以提高身体免疫力 ， 在选购花胶的时候 ， 一定要学会辨别花胶的真假 ， 以免买到劣质产品 ， 那么如何挑选和辨别真正的花胶呢?如何挑选和辨别真正的花胶看花胶颜色 以金黄色为主的 ， 带有血丝的 ， 晶莹通透的 ， 有天然的纹路、不均匀琥珀色的是没有经过漂白的上品花胶;如果购买的花胶是颜色偏白的而且有腥味 ， 那多半就是假的 。
炖好之后辨别 真的花胶炖好之后的水是清澈的 ， 要是水是浑浊的 ， 那也可能就是假的花胶 ， 花胶中的胶原蛋白是别的食物的很多倍 ， 并且高质量的花胶中营养物质的含量也是非常高的 。
看透明度 拣花胶时可以放在灯光下照一照 ， 若花胶呈半透明的 ， 质量较好 。此外 ， 最好选择较厚身的 ， 表面没有瘀血 ， 无花心 ， 闻之无臭味 。花胶公厚身肥大 ， 形如马鞍 ， 面有V字纹 。
看重量 选购花胶的时候 ， 一定要选择那些比较重的花胶 ， 但是千万要注意不要选择那些花心的花胶 ， 所谓花心 ， 即在晒干过程中 ， 阳光或焙热过热 ， 形成鱼肚表面干 ， 而中间未干 ， 日子一久 ， 鱼肚中心变成腐肉 ， 一浸水后便会发出臭味 。
花胶怎么泡发多长时间可用冷水发泡一夜或6个小时 ， 根据花胶大小厚度不一 ， 发泡时间也不一定 ， 一般是发泡至花胶变软发白即可 。如果时间不足 ， 可用热水发泡10分钟 ， 当然 ， 我们一般将花胶发泡至变软发白的时候就行了 ， 但是千万不要长时间的泡发花胶 ， 不然也是会严重的影响花胶的口感的 ， 尤其是用热水冲泡花胶的时间更是需要把握好 。
怎样去除花胶的腥味【好的花胶如何辨认 如何挑选和辨别真正的花胶】 花胶是海产干制品 ， 本身肯定会有一定的腥味 。将已发泡好的花胶放入已加入姜片的沸水中焯一下 ， 捞出即可 。注意焯水不宜过久 。要注意在制作花胶的时候 ， 一定要适当的加入一些姜片 ， 这样做出来的花胶味道会更好的 ， 并且还有很不错的开胃的功效 。
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