1、八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛 ， 宰杀剔骨后 ， 整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制 ， 每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上 ， 用手加以揉搓 ， 使盐和佐料散布均 匀 ， 入缸腌制夏季三天 ， 冬季7天 ， 每4小时翻动一遍为宜；【垛子肉制作方法 垛子肉做法介绍】
2、腌好的牛肉洗净后 ， 整牛肉对折放入铁锅内烹煮 ， 凉水入锅 ， 同时放入锅内 的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克 。入 铁锅后 ， 先大火烹煮 ， 水沸半小时后改为文火煨炖 ， 从而使料味充 分渗入肉质 ， 半小时后出锅；
3、煮好之牛肉 ， 剔去膘油 ， 整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐 ， 用细白棉布裹起后 ， 用机械挤压 ， 将水分挤 去成为坨型 ， 放入冷仓凝固 ， 储存12小时以上 ， 即可用以切片上菜 。
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