黄花菜是一种常见的蔬菜 ， 不仅营养丰富而且味道鲜美 ， 在制作的时候人经常将里面的心抽出来 ， 不知道这是为什么呢？黄花菜的心为什么要抽出来里面含有的秋水仙碱较多 。
平常在处理黄花菜的时候一般都会将里面的心抽出来 ， 这是由于里面含有较多的秋水仙碱 。黄花菜本身是无毒的 ， 但是黄花菜中含有的秋水仙碱进入胃肠道以后 ， 在被消化的过程中 ， 容易被氧化为有毒的二秋水仙碱 ， 摄入体内可能会导致呕吐恶心等中毒症状的出现 。
黄花菜中的秋水仙碱主要集中在心中 ， 所以在食用之前建议将黄花菜的心抽出来或者剪掉 ， 并将剩余的黄花菜用清水浸泡两个小时再食用 。
黄花菜的心没有去掉可以吃吗依据情况而定 。
平常在处理黄花菜的时候之所以会去除掉上面的心 ， 主要是为了烹饪的方便 ， 黄花菜中对人体有害的物质秋水仙碱主要集中在心中 ， 而心只占黄花菜可食用部分的一小处 ， 所以去掉也不会有什么影响 。
如果不去掉心的话 ， 如果能做好去毒措施 ， 将其在热水中久浸泡一段时间 ， 并且吃的时候控制好食用的量 ， 那么可能也不会对人体产生什么伤害 。
黄花菜的心怎么摘抽掉或者剪掉 。
在去除黄花菜的心的时候 ， 通常会将黄花茶的花瓣分开 ， 然后再小心抽掉或者剪掉里面所有的花蕊 。只是要注意的是 ， 黄花菜的花蕊上有很多的花粉 ， 这上面也有秋水仙碱 。
因此将黄花菜的花蕊除去之后 ， 也难免会使上面残留一些花粉 ， 需要用水反复冲洗 ， 并用热水浸泡一段时间 ， 煮的时候也要彻底煮熟 ， 这样才能放心食用 。
黄花菜怎么处理没有毒处理黄花菜的时候 ， 除了将花蕊去掉 ， 还可以：
1、用开水焯一下 。一般黄花菜的有毒成分经过六十度以上的高温处理过后 ， 其活性会有效减弱 ， 所以可以在食用之前将黄花菜用开水焯一下 ， 以此来降低秋水仙碱对人体的毒性 。
【黄花菜的心为什么要抽出来 黄花菜一定要去花蕊吗】 2、用清水浸泡一下 。黄花菜中的有毒成分可以溶于水中 ， 所以还可以将黄花菜用清水或者百分之十的盐水浸泡一个小时左右 ， 去除掉大部分的秋水仙碱以后 ， 再烹饪食用 。
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