大蒜作为常见的食材，其好坏与否直接关系到我们的饮食健康 。日常我们会发现很多大蒜烂了一点，但是整体比较好 。大蒜烂了还能吃吗？大蒜烂了还能吃吗首先应明确，无论是那种食物，一旦腐烂变质，均应避免食用，食物腐烂变质后，多含有一些有害的细菌等病原体或有毒物质，如霉变的花生，大米等含有的黄曲霉素有很强的致癌性，故食物腐烂后，应严禁食用，否则容易出现恶心，呕吐，腹痛，头痛等中毒症状 。
大蒜发霉还能吃吗大蒜发霉了，但没有烂，不能吃 。
发霉的东西都不能吃，有致癌作用，大蒜虽然能够起到杀菌的作用，但也不是对所有的细菌都有作用，发霉后除发霉的部位，其他部位最好也不要食用 。对身体有害的，最好不要食用，发了霉的物质对人体都有害，最好都不要食用，发芽的是可以食用 。
大蒜发芽可以吃吗食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式 。近日，韩国食品科学与生物技术学院研究发现： 发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分 。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜 。
大蒜怎么选购选择大蒜的时候，先看颜色 。建议大家在选择的时候，购买紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强 。
选择大蒜的时候，还要看好外型 。一般的好的大蒜是圆型的，而如果是扁的或者是缺口的则为不好的大蒜 。
看瓣粒 。大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果瓣与瓣之间有明显的弧度的话，则为好蒜 。如果外圈呈光滑的圆弧的话，则为粒小的蒜 。
从上看大蒜 。有些大蒜饱满度非常高，可以从上面，就可以看得出来，这样的大蒜都饱满到裂开了口，一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜最好 。
【大蒜发芽可以吃吗 大蒜发芽可以吃吗过期的油能吃吗】 用手摸一下大蒜，然后你能摸出来，如果有蒜瓣凹下去的话，则证明这蒜瓣有可能是发霉了或者是坏了，不建议选择凹下去的大蒜头 。
看大蒜的尖顶，有些大蒜因为储存的方式不对，也可能是温度高，就会导致大蒜发芽了 。记得，发芽了的大蒜，外面的蒜瓣都是空的，所以，不建议你购买 。
好的大蒜，摸起来是硬的，没有软的感觉，如果是软的蒜的话，则为其可能快要发霉了的，或者是变质了的蒜，不建议购买 。
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