五花肉是猪身上脂肪组织很多 ， 又带有肌肉组织的一部分肉 ， 它肥瘦相间 ， 最适合用于做红烧肉 ， 那么如何挑选五花肉做红烧肉呢?如何挑选五花肉做红烧肉触摸肉面 触摸五花肉 ， 如果五花肉的表面略显湿润或者干干的不粘手 ， 那就说明这个五花肉是新鲜的;反之 ， 如果五花肉摸起来黏黏的 ， 则表示五花肉已经不是新鲜的五花肉了 ， 应该避免购买 。另外 ， 好的五花肉猪皮表面非常细致 ， 不会过干或者过油 。
按压表皮 用手轻轻在五花肉表皮上按压 ， 如果按压之后不容易松垮则可以购买;如果按压之后 ， 五花肉的表皮久久不能恢复原状那么就不建议购买 。因为新鲜的五花肉弹性都比较好 ， 用手按压之后不容易松垮;所以在选购五花肉时对于松垮无弹性的五花肉一定要谨慎购买 。
肉眼观看 首先看层数：优质的五花肉肥瘦均匀 ， 油脂分布在五花肉的适当位置上;而且有3层肥、2层瘦 ， 共5层 ， 肉眼一看就能够看出层次分明 。
其次看颜色：新鲜的五花肉颜色一般都是鲜红色的 ， 如果颜色过于苍白或者呈暗红色 ， 那就表示这块五花肉不是优质的五花肉或者已经开始不新鲜了 。
五花肉的营养成分是什么蛋白质 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
铜 富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 肾等内脏的发育和功能有重要影响 。
脂肪 富含脂肪 ， 维持体温和保护内脏 ， 提供必需脂肪酸 ， 促进这些脂溶性维生素的吸收 ， 增加饱腹感 。
血红素 提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
五花肉应该怎么切五花肉要斜切 ， 五花肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙;
五花肉是冷水下锅还是热水【如何挑选五花肉做红烧肉 如何挑选五花肉做红烧肉呢】 用冷水下锅 。
五花肉烹调前莫用热水清洗 ， 因五花肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。
注意：五花肉应煮熟 ， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时 ， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
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