想做山药来吃 ， 但去了商场发现山药也有很多品种 ， 其中有小白嘴山药和铁棍山药之分 ， 不知道小白嘴山药和铁棍山药哪个更好呢？小白嘴山药和铁棍山药哪个好小白嘴山药更好 。
小白嘴山药和铁棍山药一样是一种药食两用的山药 ， 其口感软糯甘甜 ， 比铁棍山药更好吃 ， 而且营养丰富 ， 富含黏液汁、胆碱、蛋白质、多酚氧化酶、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分 ， 食用价值更高于铁棍山药 ， 经常食用有补脾健胃、美容养颜等作用 ， 加上整体比较光滑、带有紫色斑点 ， 肉质白如玉好看、皮肉好剥离等特点 ， 被称之为“最好吃的山药” 。
小白嘴山药能带皮吃吗能吃 ， 但口感不大好 。
山药皮中含有较多的纤维素、维生素、矿物质等营养成分 ， 是可以少量食用的 ， 但小白嘴山药皮带有少许细毛 ， 食用口感较为粗糙 ， 还带有涩味 ， 吃的话并不大好吃 ， 一般食用之前都会去皮再吃 ， 这样直接品尝山药肉质的软糯甘甜 ， 食用口感更胜一筹 。但要注意生山药里面含有一种皂角素 ， 这种物质在去皮后会出现粘液 ， 而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会刺激到皮肤 ， 导致皮肤出现过敏的现象 ， 需戴上手套削皮才行 。
小白嘴山药粗的好还是细的好【小白嘴山药与铁棍山药哪个好 小白嘴山药和铁棍山药哪个好】 根据食用方法决定 。
如果是粗的小白嘴山药 ， 口感偏脆爽 ， 适合炒制、凉拌食用 ， 用来煲汤的话 ， 容易软烂融化掉；而蒸制、煲汤食用的话 ， 宜选择细的小白嘴山药 ， 这种山药煮熟后口感软糯 ， 而且耐高温长时间烹饪维持较好的食用形状 。
普通山药有药效吗有药效 。
山药含有丰富的营养成分 ， 如：蛋白质、多糖、多巴胺、盐酸山药碱、山药素、维生素、钙、镁、铜、碘、尿囊素、皂苷、胆碱等 ， 食用滋阴补阳、降血糖、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老、收敛止泻等功效 ， 而且不同山药其主要营养成分应该是一样的 ， 吃后对身体起到的保健作用也相差不大 ， 只是普通山药中的水分多一些 ， 铁棍山药的淀粉含量多 ， 消费者在食用时不要一味听商家吹嘘价格高、营养价值高的铁棍山药 ， 要根据用途不同选择不同的山药 ， 比如药用、熬粥时可以选择铁棍山药；如果是凉拌 ， 还是适合选择含水量较多的菜山药 ， 口感更爽脆好吃 。
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