山药是一种非常有营养的食物，日常生活中人们会用山药煮粥、煲汤或者清炒 。但是如果买回去的山药发芽了，你觉得它还能吃吗?山药发芽了还能吃吗山药发了芽还能吃 。
但是需要把芽挖掉，最好挖的深一点，山药就不会有毒素，可以吃 。不过需要注意的是，无论是山药和红薯，里面发黑就不要再食用了 。
铁棍山药能保存多久其实山药的保质期也是跟温度和湿度变化而变化，夏季保质期较短，如果保存得当保质期也只有两个月，而秋冬时节则可以保存半年到八个月 。
铁棍山药该如何保存1、阴凉通风处保存 完整一根没有折断过的山药最好放在阴凉通风处保存 。正宗的铁棍山药，肉质紧密结实，山药密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月，如果在炎热夏季，最好在两个月内吃完 。
2、放冰箱保存 山药也可以放冰箱保存，前提是冰箱有足够的冷藏空间 。同时为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗铁棍山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可 。需要注意的是山药保存最好和水果分开，因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质 。
3、米酒浸泡保存【山药发芽了还能吃吗 山药发芽了还能吃吗有毒吗】 对已经折断了且还没吃完的山药，可以在切口处先泡泡米酒，然后用吹风机吹干，包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间 。特别提醒大家，新鲜铁棍山药由于水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让阳光直射或者烘烤 。
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