烤蛋糕胚干是怎么回事 蛋糕胚干了怎么办

1、蛋糕品种 , 首先确认是什么蛋糕体 , 有些蛋糕体本身就不是湿润的存在 。比如有些无水海绵蛋糕就是为了吸收糖酒液 , 本身就是偏干的 。
2、烘烤因素 , 确认是否烘烤时间过长 , 烘烤温度过高(烤箱温度偏差)导致水分过分蒸发 。
【烤蛋糕胚干是怎么回事 蛋糕胚干了怎么办】3、配方因素 , 粉多 , 液体少 , 糖少 , 面糊状态不对 , 都会导致蛋糕偏干 。很容易犯的错误就是过度减糖 。糖除了辅助上色 , 提供甜味 , 延长保质期 , 还有很重要的作用就是 , 锁水 。减糖很容易导致水分更多挥发 。

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