大白米饭是每个家庭每天都会吃的 ， 但是做一顿很好吃的米饭也不是那么简单的 。那么蒸米饭的时候用热水还是冷水呢？蒸米饭用热水还是凉水其实最好的是用热水 ， 但是现在的电饭煲技术很发达 ， 冷水煮饭其实是一样的 。
开水煮饭可以缩短蒸煮时间 ， 保护米中的维生素 。由于淀粉颗粒不溶于冷水 ， 只有水温在60℃以上 ， 淀粉才会吸收水分膨胀、破裂 ， 变成糊状 。
蒸米饭怎么做好吃1、泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时 。这样可以让米粒充分的吸收水分 。这样蒸出来米饭会粒粒饱满 。
2、米和水的比例：蒸米饭时 ， 米和水的比例应该是1：1.2 。有一个特别简单的方法来测量水的量 ， 用食指放入米水里 ， 只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。
3、增香：如果您家里的米已经是陈米 ， 没关系 ， 陈米也可以蒸出新米的味道 。就是在经过前三道工序后 ， 我们在锅里加入少量的精盐或花生油 ， 记住花生油必须烧熟的 ， 而且是晾凉的 。只要在锅里加入少许就可以 。
4、浸泡 ， 我一般是用电饭煲做的 ， 都有那种配套的盛米杯子 ， 电饭煲内壁都有刻度 ， 一般一杯米对应一个刻度 ， 如三杯米 ， 加水到刻度三处 。然后浸泡20分钟 。再滴入一两滴香油或花生油 。
5、用茶水蒸米饭 ， 可使米饭色、香、营养俱佳 ， 并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处 。
6、此法仅限于剩米饭量重蒸时使用 。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下 ， 重新蒸的米饭总有一股味 ， 不如新蒸的好吃 。如果在蒸剩饭时 ， 放入少量食盐水 ， 即能去除米饭异味 。
蒸米饭的注意事项1、很多人淘米都是是五六遍 ， 连搓带洗 ， 很用力的清洗 。其实这种做法十分不可取 ， 容易造成水溶性营养素流失 。淘米过程中不需要流水冲洗 ， 在盆里用手搅动这清洗2-3遍 ， 除去比较明显的灰尘 ， 再用手轻轻搓洗一遍就行 。
【用碗在蒸笼里蒸米饭用热水还是凉水 蒸米饭用热水还是凉水】 2、一般很多人都是洗好米之后直接煮饭 ， 其实先把米在冷水里浸泡1个小时 ， 这样可以让米粒充分的吸收水分 。这样蒸出来米饭会粒粒饱满 。
3、一般情况下 ， 当电饭煲“跳闸” ， 就说明米饭已经熟了 ， 但如果这时候打开了盖子盛饭 ， 会发现表层的米饭很稀 ， 而锅底则紧紧的粘着一层锅巴 。这层锅巴不仅无法盛出来 ， 也很难清洗 。
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