1、原料：牛杂、青尖椒、红椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒 。
2、新鲜牛杂600克 。
3、锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫 。
4、转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟 。
5、红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片 。
6、压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半 。
7、锅内热油，下姜片小火炒香 。
8、下牛杂翻炒几下出香味 。
9、调入两勺生抽炒上色 。
10、加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下 。
【炒牛杂的做法 炒牛杂的做法和配料四川】11、最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀即可 。
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