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识别死猪肉的方法
识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用 。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色 ， 肌肉无光泽 ， 用手指用力按压，凹部不能立即恢复 。
再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切 ， 厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看 ， 如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫 ， 这种肉对人体危害很大，不能食用 。
1、轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面 ， 感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手 。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状 。
2、看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光泽的白色 。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色 。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色 ， 没有光泽，瘦肉部分呈暗红色 。
3、观外表
放心肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
4、看肥膘
肥膘量适中 。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是 ， 含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较?。ǔ２蛔?厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉 ， 消费者应该谨慎购买 。
5、闻味道
【识别死猪肉的方法】 闻时无异味 。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味 。
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