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广州早茶“四大天王”有哪些
很多人都知道“食在广州” 。其中广东早茶早已成为汉族民间饮食风俗 。广州人都喜欢饮早茶，那你知道广州早茶里的“四大天王”是什么？一起来看看吧 。
广州早茶“四大天王”
1、点心之王：虾饺
广东人饮茶，绝对少不了来一笼虾饺 。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸 ， 半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人 。
虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南(现海珠区)五凤村，该村一涌二岸 ， 当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋 ， 制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二?。?呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名 。
后来，虾饺皮由米粉改为澄面(小麦淀粉)，用大滚水熨熟而成 ， 馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、肥肉头(用大热水熨过，去油增加口感)，脱水鲜竹笋尖 ， 猪油加味料组成，以旺火蒸之，从而达到晶莹通透，馅心红白双映生辉的程度 。
2、爆口考功夫：叉烧包
现在我们看到、吃到的叉烧包都有一个特定的造型，就是“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅” ， 但据考证，自从近代中国从外国入口泡打粉、臭粉等等，才真正有了叉烧包的爆口造型 。
至于叉烧包的馅料，亦相当讲究，要以半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合 ， 而且两者都要放凉，否则一冷一热相撞 ， 当中的生粉芡会出水，蒸时被外皮吸收了酱汁，味道就会大打折扣 。
叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个 。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味 。
3、集南北精髓：干蒸烧卖
在20世纪30年代 ， 干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市 ， 成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品 。
据说，广州的“烧卖”同北方的“烧麦”系同源品种 。最早推出烧卖系列点心的茶楼系惠如楼，由于当时茶楼竞争激烈，惠如楼推出星期美点 ， 为了丰富点心品种，师傅以“烧麦”为蓝本，进行精装化、细碟化改造 ， 从而有了“干蒸烧卖” 。
干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种 。其中牛肉烧卖的历史有七八十年之久 。牛肉烧卖的制作方法是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀 ， 挞至起胶，挤成一个个丸子上碟 。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟 。现在 ， 有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其更加鲜香爽口，肥美不膻 。现在广州也有的高档茶楼在烧卖里面用上鲜虾肉 ， 这种新式的烧卖做法，味道极其鲜美，口感爽滑 。
4、中西潮流：蛋挞
早在中世纪英国人就已开始用牛奶、糖、鸡蛋以及各种不同的香料，制作类似蛋挞的食品 。17世纪蛋挞就已成为了满汉全席中第六席的一道菜式 。早在1920年间，广州的各大百货公司为了吸引顾客 ， 每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是在这段时期出现，并逐渐成为广州茶点的一部分 。
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