老北京烧麦的做法
原料：牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳（黑木耳泡发备用）5朵、面粉300克、热水200克、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙 。
做法：
1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀 。
2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀 。
【如何做老北京烧麦？老北京烧麦的做法】 3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅 。
4、泡发的黑木耳切成碎 。
5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎 。
6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后 ， 搅拌均匀，淋上香油封住香味 。
7、面粉中慢慢加入热水 。
8、边加热水，边搅拌成图中的样子 。
9、揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右 。
10、饧好的面团，揉成长条 ， 切好等大的剂子 。
11、擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料 。
12、把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来 ， 更漂亮，包成石榴状
13、取一个剂子，擀成圆形 。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮 。
14、擀好的菊花皮 ， 周围很?。?基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮?。云鹄纯诟幸埠?。
15、捏好的生胚 。
16、看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊 。
17、蒸锅到水烧开 ， 上汽后放入生胚 。
18、盖上盖子，中火10-15分钟即可 。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用 。
小贴士：
1、没有鸡汁可以用鸡精代替 。
2、香油就是芝麻油 。
3、一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了 。
4、方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅 。
5、揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬 。
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