研究发现，很多致癌物质是从口入而致病，因此，要预防癌症伤身，就要注意饮食把关，了解癌症与饮食的关系，吃什么食物可以防癌，这是人们应该了解的 。吃含维生素C的食物维生素C具有防癌作用 。
亚硝酸盐可以与人体内的胺合成亚硝胺，亚硝胺被证实为一种能引起细胞突变的强烈致癌物质，而维生素C具有抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺的作用，多吃含维生素C的新鲜蔬菜水果，当亚硝酸盐遇上大量的维生素C时，就无法与胺合成亚硝胺，避免致癌的危险 。
吃含维生素A的食物人体内一旦缺少维生素A，身体的上皮组织细胞就会发生角化，皮肤会变得干燥粗糙，抵抗力降低，因而受细菌和毒素的侵袭，粘膜也会发生病变，如果及时补充维生素A，上皮细胞又会恢复原来的正常发育，因此多吃含维生素A的食物补充维生素A可以减少患癌症的可能性 。
吃含维生素E的食物维生素E具有抗氧化的作用，而化学致癌物多属强氧化剂类，所以多吃含维生素E的食物可以对抗致癌物的危害 。
此外，维生素E还可以保护体内的维生素A，避免其遭受氧的破坏，从而强化维生素A的防癌作用 。
维生素E还可以抑制致癌物在体内形成的游离基团的形成，保护细胞的正常分化，从而起到抗癌作用 。
吃含纤维素高的食物纤维素和半纤维素是植物细胞壁和细胞间质的主要成分，因此必定与营养素同时进入体内，因为人体内没有任何可分解纤维素的酶，它们以原形达到肠下段，纤维素多，可以保持大便通畅，这对预防肠道癌症是有较大意义的 。所以说多吃含纤维素的食物有利于防癌 。
【吃什么食物可以防癌 吃什么食物可以防癌变】
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