花椒这种食材一般是充当食物的调料，是可以去除腥味的，也可以去除苦味，那么花椒苦是什么原因？花椒苦是什么原因1、花椒不会是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的话有可能是时间太长的花椒，经过什么处理 。
2、炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味 。购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失 。
3、也可能是受潮了 。炒菜锅不加油直接在火上加热，将花椒放上去干烙 。加热到花椒开始爆开为止 。将其用擀面杖碾碎作为花椒粉就可以 。
【花椒苦是什么原因 花椒怎么会苦】
花椒苦怎么处理生花椒先用锅子炒一下,然后再用油浸泡,可以去苦味,还可以增香 。用小火把油加热到能闻到油香，但是没有青烟飘起的时候，下花椒，如果能听到轻微的吱吱声，花椒粒周围有小气泡附着逸出，这个火候就刚刚好 。
花椒温油怎么做就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦 。
花椒滚油怎么做让油热到冒烟，然后再放入花椒 。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错 。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点 。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩啦 。
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