花椒的香气很芬芳，可以去除各种肉类的腥味，还可以改变口感，可以增加我们的食欲，促进唾液的分泌，是非常常见的调料，那么花椒变黑是怎么回事花椒变黑是怎么回事正常花椒成熟时都是红色的，黑的那种是另外一种，它的俗名叫狗屎椒 。两种花椒树没有多大区别，但是他们的果实味道大不一样，黑的那种是苦的 。花椒成熟时候都会脱落，收花椒有个说法叫''七分熟时十分收成，十分熟时五分收'''所以花椒实际在有7--8分熟时使用剪刀剪下来，放置几天就变成完全成熟的花椒了 。
狗屎椒和花椒有什么区别一般花椒分两种，通俗点说就是“花椒”和“狗屎椒” 。
好的花椒颗粒大、香、麻、整窜花椒体积稍大、颗粒间间隔大；
“狗屎椒”是阴生植物，花椒香麻方面不如前者，整窜花椒体积小、颗粒间间隔小，看起来聚集在一起，表面颗粒多 。
花椒什么颜色一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色 。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等 。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳 。
如何晒花椒不变黑1、在花椒的成熟期，掌握好花椒的采摘时间 。应在晴天上午8点钟，露水消失后采摘 。采摘时间不要太长，存放不要太多 。下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，质量下降 。
2、晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽 。应在苇席、竹席上晾晒 。
【花椒变黑了 花椒变黑是怎么回事】 3、晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮 。晒好后装入塑料袋内，扎好口，就可以长期保存 。
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