老鸭怎么炖容易烂1.炖制老鸭时 ， 可以去猪胰1块切碎同煮 ， 肉容易烂 ， 而且汤汁鲜美 。
2.有经验的师傅会在宰杀前给鸭子灌上2汤匙白醋或白酒 ， 大概5~10分钟后 ， 鸭子毛孔变得胀松 ， 此时不仅禽毛易拔除 ， 而且烹饪时鸭肉容易煮烂 ， 口感也较松软美味 。
3.炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮 ， 任何陈年老鸭都会煮的酥烂 。
4.将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时 ， 再用文火炖制 ， 肉易烂 ， 且能反嫩 。
5.如果是新鲜老鸭 ， 一般要等水开了才下锅;如果是腌制过的老鸭 ， 则冷水下锅 ， 因为腌制过的老鸭肉质会收缩 ， 需要更长时间炖煮 。
老鸭的做法推荐当归红枣煲老鸭
材料：老鸭350克 ， 当归10克 ， 红枣50克 ， 姜10克 ， 清水1500克 。调味料：盐5克 ， 鸡精3克 ， 糖1克 ， 胡椒粉1克 。
做法：
1、将老鸭斩块汆水 ， 当归、红枣洗净 ， 姜切片待用 。
2、净锅上火 ， 放入清水、姜片、老鸭、当归、红枣 ， 大火烧开转小火炖50分钟调味即成 。
酸菜炖老鸭
材料：老鸭500克 ， 酸菜200克 ， 姜2小块 ， 清水1500 ， 盐5克 ， 鸡精3克 ， 糖1克 。
做法：
【老鸭怎么炖容易烂】 1、将老鸭斩件汆水 ， 酸菜切段汆水待用 。
2、取净锅上火 ， 放入清水、姜、老鸭、酸菜 ， 大火烧开转中火煲45分钟调味即成 。
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