姜母鸭用什么鸭子好正宗的姜母鸭一般选用红面番鸭 ， 泛指面部具有红色肉疣特徵的番鸭 ， 红面番鸭古文献也称为麝香鸭 ， 其典故并非鸭隻会分泌麝香 ， 而是肉质鲜美 ， 味道特殊类似麝香而得此美名 ， 最早自商代就有记载 ， 非随意可更换 ， 公鸭风味尤佳 。其特色是皮薄肉红 ， 不肥不腻 。红面番鸭个性刚烈 ， 据传是禽类中最具吸收药效的食材之一 。
姜母鸭的做法推荐材料：番鸭 ， 450g ， 老姜 ， 100g ， 草果1颗、 ， 150g ， 陈皮、熟地、当归、川芎 ， 各1块 ， 枹杞子 ， 适量 ， 党参 ， 2条 ， 黄耆 ， 5块 ， 香叶2片 ， 红枣 ， 8颗 ， 生菜 ， 20~35g ， 麻油、米酒、盐、冰糖 ， 少许 ， 枸杞酒 ， 少许
做法：
1、番鸭洗净切大块 ， 老姜切成长条
2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条 ， 呈金黄萎缩貌时 ， 捞出姜块备用
3、再把番鸭块放入锅内翻炒
4、炒至鸭块里面的油出来 ， 表面呈金黄色;
【姜母鸭用什么鸭子好】 5、把中药放入纱布包里 ， 再将炒好的姜条 ， 鸭块放入冷水锅内 ， 倒入米酒 ， 放入中药包 ， 大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);
6、在步骤 5的锅中加入盐 ， 冰糖、姜泥调味 。
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姜母鸭制作窍门想吃到更够味的姜母鸭 ， 就是最后起锅时再下新鲜老姜茸 ， 这样新鲜够呛的姜辛辣会迅速融入汤头里 ， 喝起来不仅醇厚够味 ， 又有新鲜呛辣提味 ， 每一口都过瘾 。
番鸭宰杀后一定要洗净 ， 且剁成的鸭块要求大小尽可能一致 。用高压锅压鸭块时 ， 一定要掌握好时间 ， 不可将鸭块压得过软 。
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