马上要到中秋了 ， 准备自己做一点月饼 ， 那做月饼是用低筋面粉好还是中筋面粉好呢？做月饼的时候要会回油这又是什么意思呢？月饼用低筋面粉还是中筋面粉中筋面粉 。
中筋面粉就是我们常说的普通面粉 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散 ， 常用在中式点心制作上 ， 所以制作月饼的时候一般都是采用这种面粉 。
因为如果使用低筋面粉来制作月饼皮的话 ， 由于其筋性较弱 ， 在烤制的时候表面容易出现裂痕 。同时也不宜食用高筋面粉 ， 因为高筋面粉筋力过高 ， 面团的韧性和弹性大 ， 这样就容易出现面团变硬 ， 可塑性差 ， 焙烤时易收缩变形 ， 操作困难 ， 烘烤后饼皮不够松软和细腻 ， 易发皱 ， 产生裂纹 。
【月饼用低筋面粉还是中筋面粉好 月饼用低筋面粉还是中筋面粉】
月饼回油是啥意思月饼回油是指月饼在制作好之后放置几天 ， 月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移 ， 使得水分和月饼中的油融合 ， 这样饼皮会变得更加的柔软油润 ， 因此会让月饼的口感得到提升 。另外月饼中的油会向外渗出 ， 让整个月饼看起来油润、有光泽 。因此月饼做好之后一般都建议等到回油之后再吃 。
月饼回油敞开还是密封密封 。
月饼做好后直接密封状态回油即可 ， 密封并不会影响回油的过程 ， 并且密封还能防止月饼在回油过程中出现细菌滋生的情况 。月饼中含有大量的糖分以及油脂 ， 如果直接敞开放置的话 ， 很容易与空气中细菌接触而出现变质的情况 。
月饼回油一般几天3-5天 。
月饼回油的时长受环境的影响很大 ， 在一般正常干燥环境下 ， 月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油一般需要3-5天左右 ， 如果想让月饼口感更好更松软的话 ， 建议要5-7天左右的回油期 。但如果想让月饼更快的回油的话 ， 可以在月饼的外皮上喷一些水雾 ， 就能增强回油 ， 缩短回油时间 ， 仅仅几小时即可完成回油 。
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