1、准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐 。
做法一：茄子洗净 ， 上锅蒸熟；香菜切碎 ， 备用；蒜拍末 ， 加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜 ， 然后密封 ， 放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了 。
2、准备用料：茄子、大蒜、盐 。
做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净 ， 晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开 ， 两边不要剖通；包入蒜泥 ， 可以装入容器中 ， 每装一层 ， 在茄子上撒些盐面 ， 然后冰箱冷藏即可 。【怎样腌制小茄子咸菜 小茄子咸菜的腌制方法大全】
3、准备用料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精 。
做法三：把小茄子清理一下 ， 去蒂后用清水冲洗干净；然后把小茄子上锅 ， 大火蒸10分钟 ， 用筷子按一下 ， 茄子变软拿出晾凉；大蒜头分瓣儿 ， 用清水泡20分钟；然后再把香菜清洗干净 ， 放置沥干水分备用；然后把晾干的香菜切成末 ， 蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用；将两样碎沫放进碗中 ， 加入盐、味精拌匀 ， 置放5分钟后入味儿待用；然后把茄子中间划开 ， 包上拌好的蒜与香菜沫；取一容器 ， 摆一层茄子撒一层薄盐 ， 最上面一层多一点盐 ， 盖上盖子放冰箱保存 ， 一周即可食用 。
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