1、茄子去皮，切成滚刀块，放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用 。
2、这时可以剥蒜、洗香菜，将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油，加一点白糖和水，凑够一碗 。
3、香菜切末，大概30分钟后，使力气的活该开始了 。
4、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥，尽量把水攥干，攥的越干，烧出来的茄子越香 。
5、待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅 。
6、炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料 。
7、烧开后关小火，记得还要翻翻 。
【怎样蒸茄子好吃又简单 做茄子的技巧有什么】8、等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘 。
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