1、烤盘放锡纸 。鱼洗好 切开成两片摊开（容易熟） 切花刀 入味 。表面抹盐 （适量抹上以后均匀化开就好 不要过多）料酒。放姜片 。腌20分钟入味 。
2、准备好配菜 洗净 切好 。切片 切块随自己喜欢 。各种爱吃的菜都可以放 。腌好的鱼表面刷 生抽 蚝油调制的汁 。然后适量刷一些油 。烤箱预热200度 烤25分钟 。
3、两大勺油（不要纠结勺子大小 。一般家里炒菜勺子就可以 。个人觉得 炒菜 不像烘焙 必须那么精准） 油烧五成熟（干辣椒下去不会变色）倒入花椒 麻椒。（爆香以后 捞出来了 不想吃的时候挑，但是喜欢麻辣味足的就留着）干辣椒、鲜辣椒、蒜末、整蒜、姜丝 都下锅一起炒出香味，然后加少量清水烧开 。倒入生抽，鸡精、蚝油等调味料 。
【烤鱼技巧 怎么做烤鱼】4、倒入杏鲍菇、土豆 、青笋 稍微翻炒几下再倒入豆芽 豆腐皮 。大火烧开后稍为翻炒就可以 。
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