文章插图
炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃 。在制法上 ， 回民和汉民有别，馅料不同，各具特色 。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形 。
文章插图
如何做老北京炸肉火烧？北京小吃炸肉火烧的做法
炸肉火烧的做法
原料：
肉馅500克 ， 面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克 ， 芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克） 。
做法：
1、锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧 。
2、花椒用温水提前泡透取用花椒水 。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水 。肉馅里加水稍打至嫩，再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅 。
3、面团搓成条，摘成每个约25克的面剂，按扁，包入馅料，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形 ， 下入六成热的油锅中，炸至深黄色即熟 。
炸肉火烧的制作要领：
1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜 。
2、肉馅加水不宜过多，搅打时要朝一个方向；3.油炸时油温不宜太高，炸至浮起油面即可 。
炸肉火烧的特色：
【如何做老北京炸肉火烧？北京小吃炸肉火烧的做法】 色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁 。
相关经验推荐
- 教你如何健康吃贝类海鲜
- 如何选购放心的猪蹄
- 如何选择蒸锅？使用蒸锅的注意事项
- 孕产妇死亡率上涨 如何预防妊娠期高血压症
- 禁闭求生露水收集器如何做? 禁闭求生露水收集器怎么做?
- 如何构成伪造、变造股票、公司、企业债券罪
- 异物刺伤孩子后 该如何应对
- 如何推送微信联系人
- 都说补肾难这样补肾 四个方法教你如何补肾
- 祝贺中电华发北京 国际工程公司发展愿景