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【牛肉焯水多长时间合适 牛肉焯水多长时间】 水开后，焯1～2分钟后就可以了牛肉建议用凉水焯，因为，如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴，下面我们就来说一说关于牛肉焯水多长时间?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
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牛肉焯水多长时间
水开后，焯1～2分钟后就可以了 。牛肉建议用凉水焯，因为，如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味 ， 口感也会发柴 。
要注意的是，牛肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制 ， 极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失 。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想 。
若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的;先焯浅色的，再焯深色的 。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水 ， 待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸 。
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