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咸菜，作为旧时贫苦年代餐桌上的常客，成为简朴菜的象征，存在于现代大多数人的回忆当中 。下面，给大家介绍中国最有名的五大咸菜，你记忆中的咸菜，是哪一种呢？下面和方舟网一起来看看吧 。
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咸菜可以算是一种中国文化 。"洋泡菜"则不能算咸菜 。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行 。"文革"前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨采访人员用此材料写了一篇对外的特稿:"猴子会腌咸菜吗?"被批评为"资产阶级新闻观点" 。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜，大概是跟人学的 ， 于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西 。中国不出咸菜的地方大概不多 。各地的咸菜各有特点 ， 互不雷同 。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老 。"保定有三宝:铁球、面酱、春不老" 。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的 ， 极嫩，微甜，好吃 ， 名字也起得好 。保定的春不老想也是这样的 。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜 。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人 。腌雪里蕻南北皆有 。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤 。云南曲靖的韭菜花风味绝佳 。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同 。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成 。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳 。行销全国 ， 远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜 。朝鲜辣菜也可以算是咸菜 。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识 。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过 。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干 。到店铺里学徒，要"吃三年萝卜干饭"，言其缺油水也 。
不同种类的咸菜 ， 用的原料不同 。大多是就地取材，有的地方用芥菜" ， 有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜 。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜 ， 人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜 ， 真是一个伟大的发明 。
咸菜起于何时，一直没弄清楚 。古书里有一个"菹"字，曾以为是咸菜 。后来看《说文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不对了 。汉字凡从酉者，都和酒有点关系 。酢菜现在还有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在坛子里使酒化了的 ， 吃起来都带酒香 。这不能算是咸菜 。有一个齑(jī)字，则确乎是咸菜了，这是切碎了腌的 。这东西的颜色是发黄的故称"黄齑" 。腌制得法 。"色如金钗股" 。无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻 。齑似乎不是很古的东西 。
这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里 ， 是秀才、和尚常吃的东西 。"黄齑"成了嘲笑秀才、和尚，亦为秀才、和尚自嘲的常用话头 。中国咸菜之多 ， 制作之精，跟佛教有点关系 。佛教徒不茹荤 ， 又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意 。咸菜腌得最好的是尼姑庵 。尼姑到相熟的施主家去拜年 ， 都要备几色咸菜 。关于咸菜的起源，看杂书时还要随时留心 。
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