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如何选择好的芋头?
【如何选择好的芋头?】 如何选择好的芋头?
芋头,也称芋艿、毛芋 , 是秋冬餐桌上不可多得的一道美食 。
观外表 。
其表面最好带一点潮湿的泥土,这意味着芋头是刚从地里挖出来的,比较新鲜 。此外,芋头表面有一层毛皮 , 挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹 。
掂重量 。
一般来说,越大的芋头质量越好 。个头一样大的,掂一掂重量,越轻的芋头说明其淀粉含量越高,吃起来口感比较糯 。较重的表示水分较多,口感和味道都不如轻的 。
看根须 。
一般来说,根须少、硬朗的芋头品质比较好 。用刀切开根须部位,切口处会有液体,此液体呈乳白色,比较黏稠 , 而且能够很快变成粉状固体,这也能说明其淀粉含量高,口感也好 , 质量上乘 。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞,称之为沙眼 。沙眼越多,说明品质比较优良,如果外皮很光滑的话说明口感一般 。
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