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蔬菜带虫眼也不健康 新买蔬菜多浸泡
现在很多蔬菜都是打过农药的，很多人在买蔬菜的时候就认为上面只要有虫眼就是健康的，那么这是不是真的呢？
一个带眼油菜样品农药残留高达66.8% 专家称菜叶上的洞有的并不是虫眼
做实验前，采访人员在菜市场随机采访了15名市民，他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低 。其中有三分之二的市民认为，虫子吃过的菜没有农药 。
“虫子都啃过了 ， 那绝对是安全的 。”不过也有市民提出了疑惑：“有虫眼说明蔬菜长虫了，那菜农肯定会加大农药剂量，不然虫子早把菜啃光了 。”
不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬菜时，往往不会洗得特别仔细 。更有甚者，在家吃火锅时，好些人对大白菜、生菜的菜心部位基本不洗 ， 或者是简单用水冲一下就下锅 。
“外面几层菜叶洗洗就可以了，里面的菜心，农药肯定喷不进来 。”但网上也有传言 ， 称蔬菜菜心的农药残留要比蔬菜表面高 。
超声萃取然后加酶看反应 准确度超90%
为验证上述说法是否科学，上周五，采访人员来到北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，在赵建庄教授的指导下，进行农药残留的测量实验 。采访人员先在丰台五里店菜市场买到带虫眼的油菜 ， 随后又在回龙观城北批发市场买来没有虫眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，来测量这些蔬菜样品的农药残留 。
1.采样：实验员史少然把蔬菜分别切成大小均匀的碎末，并用电子秤称取2克碎末作为样品，按测量的种类分别放到棕色的广口瓶内 。
【蔬菜带虫眼也不健康 新买蔬菜多浸泡】 2.超声萃?。菏笛樵崩钐逦脑诠憧谄磕诜直鸺尤?0毫升的萃取剂，并放到超声波震荡器内10分钟 。李体文说，这样是为了将蔬菜碎末中的农药成分充分溶解到萃取剂中 。
3.加酶反应：超声完毕后 ， 李体文从广口瓶中抽出萃取剂 。此时，原本透明的萃取剂已变成淡黄色，类似于菜汁的颜色 。测量农药残留就是测量萃取剂中的农药成分 。在测量之前 ， 李体文往抽取出的萃取剂里加入一种酶，让其充分反应10分钟 。
4.显色测量：李体文介绍，食品安全快速分析仪能够检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药的总量，这种方式速度较快 ， 准确度在90%以上 。仪器上显示的百分数是一个数值比例，如果小于50% ， 蔬菜的农药残留就是安全的，反之则超标 。要是小于10%，属于绝对安全的范畴 。
带眼儿未必安全 菜心有农药残留
通过检测，采访人员发现，之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜，农药残留数据反而最高 。实验员告诉采访人员，大白菜和生菜叶面结构组织比较细密，容易造成农药残留 。此外 ， 多孔的蔬菜也容易有农药残留，比如菜花 ， 农药残留量往往就比较高 。
带虫眼的蔬菜最安全吗？实验员对没虫眼的油菜和有虫眼的油菜分别取样，取样部分都是蔬菜的菜叶部分 。经过测量，采访人员发现，带眼油菜的农药残留竟然高达66.8% 。
为了保险起见，实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量，结果第二次得出的结果为1.9% 。
为什么两次实验会出现截然不同的结果？赵建庄教授表示，可能是在超声环节，一些叶绿素也溶到了萃取剂中，干扰了测量结果 。不过，这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的 。“农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测 。”赵教授说，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹 。
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