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松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值 。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。皮蛋的营养价值非常高，但是在选购的时候是有学问的，下面就详细的跟大家介绍 。
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怎样挑选松花蛋？松花蛋的选购技巧
松花蛋的挑选方法
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差 。
二?。?/b>是用手取松花蛋 ， 放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声 ， 质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料 ， 看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋 ， 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质 。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 ， 这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
如何切松花蛋
可取一根细线 ， 一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完整 。以上方法也适宜于切煮鸡蛋 。
食物相克
【怎样挑选松花蛋？松花蛋的选购技巧】 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
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