家常鲐鲅鱼做法 鲐鲅鱼的做法大全


家常鲐鲅鱼做法 鲐鲅鱼的做法大全

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一、酥炸鲐鲅鱼【原料】整条鲐鲅鱼(重500克)、花生油1千克(实耗60克)、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许,现在鞍知识小编就来说说关于鲐鲅鱼的做法大全?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
家常鲐鲅鱼做法 鲐鲅鱼的做法大全

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鲐鲅鱼的做法大全
一、酥炸鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼(重500克)、花生油1千克(实耗60克)、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许 。
【制法】
1,去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃,去内脏,洗净沥水 , 放在案板上,用刀在鱼体两侧各刹一刀,装在盘内,加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋,腌渍入味;取碗一个,放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水,搅拌成酥糊 。
2,将锅坐在火上,放油烧至七八成热,将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟,见鱼外凝结软壳、微黄时,改用中等小火炸6~7分钟,炸至鱼肉内部成熟,再改用旺火,炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起,控净油,装在盘内即成 。食时蘸花椒盐 。
【特点】色泽金黄,酥脆软嫩,鲜咸甘香 。
【家常鲐鲅鱼做法 鲐鲅鱼的做法大全】二、红烧鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼(重500克)、猪肉50克、水发玉兰片25克、花生油1千克(实耗25克)、酱油50克、料酒20克、糖10克、湿淀粉25克、盐2克、味精1.5克、葱段15克、蒜片10克、姜片8克、糖色少许、鲜汤少许 。
【制法】
1 , 将鱼去掉鳞、鳃,开膛去内脏,洗净后放在案板上 , 用刀在鱼体两面用斜刀制成“一”字花刀,两刀间距大约1厘米,剞好后装在盘内 。
2,原锅留底油,再烧至七八成热 , 下入葱段、蒜片、姜片炝锅,炸出香味后,下入肉片編炒片刻 , 见肉变色随即下入鲜汤、酱油、料酒、糖、盐、玉兰片等,烧开后,将炸好的鱼下入,再烧开,改用中小火烧煤10多分钟,见汤汁嫁去一半、鱼肉熟透时 , 将鱼捞出,盛在盘内;锅内汤汁改用旺火,加入糖色拌匀 , 用湿淀粉勾荧,淋入明油,浇在鱼体上即可 。
【特点】色泽红亮,鱼肉酥嫩 , 汁浓味厚 。
三、香辣鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼(重500克)、水发黑木耳40克、干红辣椒30克、花生油500克(实耗75克)、葱花10克、姜丝5克、蒜末5克、淀粉25克、湿淀粉15克、料酒20克、盐4克、酱油15克、糖10克、味精1.5克、香油10克、醋10克、清汤少许 。
【制法】
1,制花刀时,刀不能穿过鱼刺,不断肉 。
2,拖挂湿淀粉糊时要薄厚均匀,每块抖开的鱼肉都要抹匀 。拍沾干细淀粉时,要将鱼的所有花刀分开,再拍干粉 , 这样鱼的造型才会更美 。
3,鱼入锅时,鱼头先下锅,可以避免鱼头不熟,另外要将鱼身炸至熟透,效果才理想 。
4,原锅留适量底油,烧至七八成热 , 下入葱花姜丝、蒜末炝锅,出香味后放辣椒丝炒出红油,然后下入木耳丝略炒 , 随即下入料酒、盐、酱油、醋和适量清汤 , 烧开,撇净浮沫,再将鱼放入 , 加盖,十分钟后,将汤汁浇淋在鱼身上,放几根择洗干净的香菜 , 迅速上桌 。
【特点】鱼肉酥嫩,香辣味浓,鲜咸爽口 。

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